Pastel de Coco

Ingredientes:

Para el pastel:

250 grs. De azúcar molida

300 grs. De harina 0000

½ cucharadita de sal fina

5 claras

200 cm3 de leche

150 grs. De coco rallado

160 grs. De manteca

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharada de polvo para hornear

Para el relleno:

60 grs. De coco rallado

1 copita de licor de coco

400 grs. De dulce de leche repostero

Para la cubierta:

80 grs. De coco rallado

5 claras

300 grs. De azúcar molida

50 grs. De azúcar impalpable

Preparación:

Lo primero que hay que hacer para realizar

 esta receta es poner en un bol la manteca

 y mezclarla para luego añadir 200 grs. de azúcar molida,

seguir mezclando y adicionar la esencia de vainilla.

 Reservar por un rato.

En otro bol hay que tamizar la harina,

 agregar el polvo para hornear y la sal fina.

Se debe tamizar todo.

Hay que agregar esto a la preparación anterior,

 adicionar la leche y mezclar.

Se debe añadir el coco rallado, mezclar bien y reservar.

Por otra parte, en otro bol, hay que batir las claras

 a punto nieve y sin dejar de batir agregar 50 grs.

 de azúcar molida y batir un minuto más.

Hay que agregar este batido a la preparación

de coco mezclando.

Por otra parte hay que enmantecar un molde y poner

 allí la preparación que vamos a meter al honro

suave durante 1 hora.

Sacar, dejar enfriar y desmoldar.

Hay que mezclar en un bol el dulce de leche y el coco

y luego añadir el licor de coco.

Se debe cortar el pastel a la mitad y rellenar con

esta preparación.

Tapar con la otra mitad.

Una vez listo esto hay que hacer la cubierta del pastel.

 Para ello en un bol hay que poner las claras y el azúcar molida.

Esto se debe calentar a una temperatura baja

 hasta que se disuelva el azúcar.

Sacar y batir hasta lograr un merengue.

Agregar la azúcar impalpable sin dejar de batir,

 agregar 50 grs. de coco rallado y mezclar manualmente.

Poner este merengue sobre el pastel y hacer como picos.

Espolvorear con el coco rallado que sobró y listo.